Гриб обабок: что это, можно ли есть, как опознать? Фото

Среди грибников мы часто встречаем непонятные, иногда смешные названия, грибов. Среди них – обабок. Что за гриб прячется за этим словом, можно ли его есть и где собирать? Как выглядят обабки?

Что такое гриб обабок?

На самом деле, как и в ситуации с млечником, гриб обабок – объединяющее название. Под ним скрывается целый род съедобных грибов, которые хорошо нам знакомы: подберёзовики, подосиновики, красноголовики.

Обабки растут во многих лесах

Какие грибы относят к обабкам?

К обабкам относят всё семейство болетовых:

• Все виды подберёзовиков: белые, разноцветные, серые
• Все виды красноголовиков: дубовые, еловые, осиновые
• Все виды подосиновиков: жёлто-бурые, красно-бурые, черночешуйчатые
• Все обабки: серый, чернеющий, дальневосточный

То есть гриб обабок – как отдельное название для гриба, так и объединяющее для целого семейства.

Съедобен ли обабок?

То есть гриб обабок – отдельное название для гриба, так и объединяющее для целого семейства.

Да. Все эти грибы съедобны, очень вкусны и весьма просты в приготовлении. Важно уметь отличать их от ложных двойников, например, от желчного гриба. Мы рассказывали, как отличить несъедобные варианты от съедобных.

Как мариновать обабки на зиму в банках?

Маринуется обабок на зиму очень просто. Для этого можно использовать классические рецепты.

Для того вам понадобится:

• 1 ст.л. крупной соли
• 2 ст.л. сахарного песка
• по 5 горошин душистого и черного перца
• 3 шт. гвоздики
• 1 шт. лавровый лист
• 1 ст.л. 70% уксусной эссенции
• Обабки 1 кг

Как мариновать?

1. Сварите воду с уксусом, солью и сахаром.
2. Погрузите грибы в кипящую воду и варите их в течение 10-15 минут.
3. Затем выложите грибы в стерилизованные банки, добавьте перец горошком и лавровый лист.
4. Залейте грибы горячим маринадом из воды, уксуса и соли, оставив 1 см сверху.
5. Закройте банки чистыми крышками и переверните, укутайте тёплым полотенцем или одеялом.
6. После того, как банки остынут, их можно хранить в сухом прохладном месте

Как жарить обабок?

Обжаривать обабок очень просто – для этого грибы нужно хорошо промыть и просушить, удалив загрязнения: землю, листочки и веточки. Затем удалить нижнюю часть ножки и порезать.

На раскалённую сковороду налить подсолнечного масла, а затем высыпать нарезанные грибы. Помешивая, обжаривать на сильном или среднем огне 10-15 минут, а затем можно употреблять в пищу: добавлять в блюда, супы, салаты и прочее.

Так выглядит обабок

Икра из обабков

Чаще всего икру делают из ножек обабков – тогда она получается более структурная и приятная по текстуре. Ранее мы давали рецепт икры из грибов – можно воспользоваться им.

Нужно ли отваривать обабки?

Нет. Эти съедобные грибы можно не вымачивать и не отваривать предварительно перед употреблением – достаточно одинарной термической обработки.

Иными словами, обабки – все съедобные виды подосиновиков, подберёзовиков, красноголовиков. Их можно без опасения брать себе в корзинку и наслаждаться их вкусом и ароматом.