Как заготовить белый гриб в домашних условиях на зиму

Белый гриб считается королём грибов – ароматный, крепкий, вкусный, он отлично подходит для жарки, тушения, варки, а кроме того прекрасно солится, замораживается и сушится.

В этой статье мы рассмотри наилучшие способы заготовить белый гриб на зиму.

Как посолить белый гриб в банках на зиму

Для того чтобы посолить белый гриб в банках на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Белые грибы (свежие и чистые)
• Соль
• Вода
• Банки и крышки для консервирования

Что нужно для маринада?

• 2 ст.л. уксуса 9%
• 1 л. воды
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли
• Перец горошком – 6 шт.
• 5 гвоздичных бутонов
• 3 лавровых листа

Инструкции:

1. Подготовьте грибы, вымойте их тщательно под проточной водой, удалив все загрязнения и остатки почвы. Если грибы слишком большие, разрежьте их на более мелкие кусочки.
2. Разогрейте воду в большой кастрюле до кипения. Добавьте соль (примерно 1 столовую ложку соли на 1 литр воды) и перемешайте до полного растворения.
3. Погрузите грибы в кипящую соленую воду и варите их на среднем огне в течение 10-15 минут. Это поможет удалить горький привкус у некоторых грибов. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под холодной водой.
4. Разложите грибы в стерилизованные и сухие банки, заполняя их на 2/3 объема. Если хотите, добавьте в каждую банку по 1-2 зубчика чеснока и лавровый лист для аромата.
5. Приготовьте маринад. Для этого смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Залейте горячим маринадом грибы в банках, оставив 1-2 см от верха.
6. Закройте банки крышками и убедитесь, что они герметичны. Чтобы банки хранились дольше, их можно прокипятить в воде 10-15 минут, после чего перевернуть и дать остыть.
7. Поместите банки с грибами в прохладное и сухое место, где они смогут храниться в течение нескольких месяцев или даже года.

Как посолить белый гриб в банках на зиму

Как заморозить белый гриб на зиму?

Заморозка белого гриба на зиму — это отличный способ сохранить его свежесть и вкус. Вот несколько шагов, которые помогут вам правильно заморозить белый гриб:

1. Подготовьте грибы. Их нужно очистить от грязи и посторонних предметов. При необходимости удалите поврежденные части.
2. Рекомендуется парбовка перед заморозкой, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и активизировать ферменты в грибах. Для этого поместите грибы в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем сразу опустите их в холодную воду.
3. Следующим шагом является нарезка грибов на кусочки на четыре равные части. Лучше не морозить белый гриб целиком, так как это не совсем удобно при готовке.
4. Упакуйте грибы. Разместите грибы в контейнеры или пакеты для замораживания. Убедитесь, что контейнеры плотно закрыты, чтобы предотвратить доступ воздуха и возможное образование инея. Если плохо закрыть контейнер, грибы могут напитаться запахом холодильника и потерять вкус и аромат.
5. Заморозьте. Расположите упакованные грибы в морозилке. Примерно через 24 часа грибы полностью заморозятся.

Правильно замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 6-8 месяцев. При следовании этим шагам вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом белых грибов в течение всей зимы.

Как сушить белый гриб?

Для засушки белого гриба на зиму в домашних условиях следуйте следующим инструкциям:

Сушеные белые грибы хорошо и долго сохраняют вкус и аромат

1. Выберите свежие и зрелые грибы. Используйте только неповрежденные экземпляры, без признаков порчи или червоточины.
2. Тщательно очистите грибы от грязи, иголок или других посторонних предметов.
3. Нарежьте грибы тонкими ломтиками или кусочками. Рекомендуется делать продольные разрезы, чтобы обеспечить более быструю сушку.
4. Подготовьте противень, на котором будет происходить сушка. Постелите на него чистую тряпку или пергаментную бумагу.
5. Распределите грибы равномерно по поверхности противня, оставляя небольшие промежутки между ними. Это позволит лучше циркулировать воздуху и ускорит процесс сушки.
6. Поставьте противень в хорошо проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Например, на чердаке или в кладовой.
7. Обращайте внимание на влажность. Создайте условия для низкой влажности в помещении, где происходит сушка, если это возможно. Избегайте прямого контакта с водой.
8. Раз в несколько дней переворачивайте грибы, чтобы они высыхали равномерно со всех сторон.
9. Сушите грибы от 5 до 10 дней в зависимости от толщины нарезанных кусочков и влажности помещения. Готовность можно проверить, когда грибы станут хрупкими, сухими и без видимой влаги внутри.
10. Переместите грибы в пакеты или стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Защитите их от влаги, света и насекомых.
11. Храните засушенные грибы в прохладном и сухом месте. Оптимальная температура хранения составляет около 10-15°C.

Теперь белый гриб можно использовать в супах, рагу и других блюдах круглый год

А ранее мы рассказывали, как засушить и заварить мелиссу