Почему взрываются огурцы в банках и что делать

Домашние заготовки на зиму делаются с любовью и осторожностью, но не всегда получаются идеальными. Как понять, почему взрываются огурцы в банках и больше не сталкиваться с этим – читайте далее.

Почему взрываются огурцы в банках

Рассмотрим осиновые причины, почему взрываются огурцы, как маринованные, так и соленые.

• Ферментация. Огурцы содержат естественные ферменты, которые могут привести к брожению или ферментации после закатки. В процессе ферментации выделяется газ, в частности углекислый газ, который может накапливаться внутри банки и создавать давление. Если давление становится слишком высоким, банка может взорваться.
• Недостаточная стерилизация. Если продукт или банки недостаточно стерилизованы перед закаткой, микроорганизмы, такие как дрожжи или бактерии, могут остаться внутри банки. Они могут запустить процессы ферментации или брожения, которые в конечном итоге могут привести к взрыву.
• Неправильное соотношение соли и уксуса. Консервирование огурцов часто включает использование соли и уксуса для создания рассола. Неправильное отношение между солью и уксусом может нарушить химический баланс, способствуя росту микроорганизмов и брожению.
• Воздух и отсутствие свободного пространства. При мариновании огурцов, внутри банок может остаться небольшое количество воздуха. В процессе ферментации внутри банки, растущий объем газа может создать давление, которое может привести к взрыву, особенно если в банке недостаточно свободного места для расширения.
• Не герметичность банок. Если банки не герметично закрыты, воздух и микроорганизмы могут попадать внутрь, что может способствовать процессам брожения.

Взорвалась банка с огурцами: что делать

Почему банка огурцов взорвалась, мы примерно определили. Как поступить, если банка с огурцами взорвалась на следующий день, через неделю или позже?

• Осторожно удалите остатки разбитой банки.
• Не употребляйте продукт из взорвавшейся банки, так как возможно наличие микроорганизмов или токсинов.
• Обратитесь к рецепту и проверьте правильность использования соли и уксуса, чтобы исключить возможные проблемы с химическим балансом.
• Проверьте процесс стерилизации банок и продукта. Убедитесь, что банки тщательно очищены и подвержены достаточной тепловой обработке для уничтожения микроорганизмов.

Будьте внимательны при засолке, переворачивайте заготовки после закатки и в следующий раз вам не придется разбираться почему взрываются огурцы.

Читайте так же статью: почему банки с огурцами мутнеют.