Почему на шоколаде появляется белый налет, и можно ли его есть?

Побелевший шоколад или конфеты из него вызывают беспокойство у потребителей. Однако это явление довольно распространено и имеет научное объяснение. Разбираемся, почему на шоколаде появляется белый налет и можно ли его есть без опасений.

Из чего делают шоколад?

Производится продукт из какао-бобов, которые подвергаются обработке и смешиваются с другими ингредиентами, такими как какао-масло, молоко и сахар. Последующая обработка включает в себя обжарку, измельчение и смешивание ингредиентов, превращая их в знакомый нам продукт — шоколад.

Почему на шоколаде появляется белый налет?

• «Жироотделение». Белый налет на шоколаде может быть вызван процессом, известным как «жироотделение», когда масло из какао-масла выделяется на поверхность шоколада в результате изменений температуры. Это происходит, когда шоколад подвергается температурным перепадам. Например, когда он хранится в теплом месте, а затем охлаждается. В обратную сторону работает аналогично.
• Кристаллизация сахара. Иногда белый налет на шоколаде может быть следствием кристаллизации сахара на поверхности шоколада. Это происходит, когда влага попадает на шоколад и вызывает изменение структуры сахара.
• Продолжительное хранение. Длительное хранение шоколада может также способствовать появлению белого налета из-за указанных выше причин, и нарушений условий сохранности.

Можно ли есть побелевший шоколад?

Можно ли есть побелевший шоколад?

Эстетическим такой налет точно не назвать, но что же касается безопасности? Говорят ли такие признаки о несъедобности продукта?

• Безопасность. Белый налет, вызванный жироотделением или кристаллизацией, обычно не представляет угрозу для здоровья. Он может изменить вкус и текстуру шоколада, но не делает его вредным для употребления. Кстати, в какой-то степени, такое цветовое изменение даже считается признаком натуральности.
• Качество. Тем не менее, белый налет может указывать на изменение качества продукта из-за неправильного хранения или температурных воздействий. В этом случае, его употребление может не быть наилучшим вариантом.

Белый налет на шоколаде, хотя и вызывает опасения, обычно не является признаком порченого продукта и не представляет угрозы для здоровья. Если такой необычный внешний вид все-таки отпугивает – можно растопить шоколад и задействовать в выпечке. При нагреве белый налет пропадет, а вот после остывания может проявиться вновь.

Тем не менее, следует обращать внимание на условия хранения шоколада для предотвращения появления этого явления.