Почему маринованные огурцы мягкие и не хрустят?

Маринованные огурцы — популярная закуска для многих, но порой они становятся мягкими и теряют свою хрусткость. Почему маринованные огурцы мягкие и не хрустят? Рассказываем в нашей новой статье.

Почему маринованные огурцы мягкие и не хрустят?

1. Неподходящий сорт огурцов. Для успешного маринования рекомендуется использовать огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами. Длинные и мясистые сорта часто становятся мягкими.
2. Несвежие огурцы. Огурцы должны быть свежими, без повреждений и гнили. По мере хранения после сбора они теряют влагу и упругость.
3. Неверный рассол. Рассол для маринования должен быть солёным, но не пересоленным. Недостаточное количество соли способствует размножению бактерий, а избыток соли вытягивает влагу из огурцов, делая их мягкими.
4. Неподходящая температура ферментации. Молочнокислое брожение требует определённого температурного режима. Температура должна варьироваться на разных этапах; её значительные отклонения могут привести к потере хрусткости.
5. Неправильное хранение. После маринования огурцы следует хранить в прохладном, тёмном месте, лучше в холодильнике или погребе. При температурах выше комнатной или под солнечными лучами они могут испортиться.

Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете наслаждаться хрустящими и ароматными маринованными огурцами зимой.

Ранее мы рассказывали, почему банка с огурцами помутнела и вздулась крышка.