Груздянка: как правильно варить суп из груздей и не отравиться

Груздянка является вкусным и питательным супом из груздей, но очень важно её правильно приготовить. Груздь – гриб своенравный, к его обработке и подготовке нужен подход, который раскроет его шикарный аромат и вкус как в супе, так и в других блюдах. Для начала, разберём основные вопросы о груздянке.

Нужно ли вымачивать грузди для груздянки?

Да, нужно. О том, как это правильно сделать, мы писали здесь. Минимум сутки, меняя воду.

Какой вид груздей лучше использовать?

Можно использовать все виды груздей: сухие, мокрые, тополёвые. Последние лучше вымачивать вдвое больше, а потом дополнительно проварить, чтобы убрать горечь.

Как готовить груздянку?

Суп грибной «Груздянка» — это классическое блюдо русской кухни, приготовленное на основе груздей, свежих овощей и зелени. Вот рецепт этого супа:

Ингредиенты:

• 300 г свежих груздей
• 1 л куриного или грибного бульона
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 1 перец болгарский
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и перец по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) для украшения

Приготовление груздянки:

1. После того, как грибы вымочены и высушены, нарежьте их кубиками или полосками.
2. Лук и морковь очистите и нашинкуйте мелкими кубиками. Картошку нарежьте кубиками. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой.
3. В сковородке нагрейте растительное масло и обжарьте на нем лук и морковь до мягкости.
4. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картошку и грибы, продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Убавьте огонь до среднего.
5. В кастрюлю добавьте зажарку. Затем уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Перед выключением огня добавьте нарезанный перец болгарский и зелень, перемешайте.
7. Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно добавить сметану или лимонный сок, чтобы придать супу кислинку и немного освежить его вкус.

Если вы соблюдаете все эти правила, шансы отравиться груздянкой минимальны. Однако, чтобы избежать непредвиденных ситуаций, всегда берите только те грибы, в которых уверены. Если у вас есть сомнения, то лучше выбрать другие грибы для супа.