Из чего делают шпроты и почему их так называют

Шпроты в масле — отличная закуска и компонент любимых многими бутербродов с соленым огурцом. Что за рыбу добавляют в консервы и почему она так называется? Рассказываем, из чего делают шпроты и как их готовят.

Из чего делают шпроты

Шпроты — это род морских рыб из семейства сельдевых. Существует пять видов шпротов: европейские, новозеландские, южноамериканские, австралийские и шпрот Мюллера. Это промысловая рыба, на которую приходится около 15-20 % всех уловов. Однако к консервам “шпроты в масле” часто они не имеют отношения.

Из чего делают шпроты чаще всего? В банки попадает килька, салака, мелкие сельдевые рыбы. Изначально эти консервы действительно делали только из европейского шпрота, но позже стали добавлять и другие виды рыб. На вкусовых качествах это никак не отразилось.

Как понять, что шпроты качественные

Для шпротов существует свой стандарт. Так, рыбки в длину должны быть одинаковыми, а их размер не должен превышать 11 см. Шпроты могут быть зимними и летними. Зимние уложены в банке спинкой вверх, а летом — брюшком вверх. Это связано с тем, что летом рыба нагуливает жир, и ее проще уложить упитанным брюшком вверх. 

Внимательно посмотрите на кожу рыб: она должна быть в мелких морщинках, без трещин и очень плотно прилегать к мясу. Если кожа местами вздута, это говорит о неправильной технологии копчения.

Польза и вред шпротов

Есть шпроты каждый день нельзя — во-первых, они очень калорийные — около 370 ккал на 100 г. Во-вторых, во время копчения образуются канцерогены, которые вредны для здоровья. Это касается любых копченых продуктов. В частности, бензапирен — канцероген, который образуется в любых продуктах при копчении — способен накапливаться в организме. Он может вызывать опухоли. 

В то же время, в шпротах много белков, витамина Е, D, PP. Можно ли употреблять шпроты? Иногда и в меру — лучшая характеристика этих консервов. 

Как готовят консервы

Процесс промышленного производства шпротов выглядит так:

• рыбу промывают в пресной воде, разделывают и укладывают в специальные поддоны для копчения;
• рыбу коптят, после чего раскладывают по банкам и заливают маслом;
• к рыбе в масле добавляют соль и перец, после чего закатывают.

Кроме того, существует другая технология производства шпротов — с помощью жидкого дыма. Такая рыба не отличается ярким вкусом, но зато гораздо более безопасна благодаря отсутствию бензапирена. 

О том, как приготовить горбушу как семгу, рассказали в этой статье.