Как и на сколько замачивать огурцы перед засолкой в банках

Засолка огурцов – это один из популярных способов сохранения овощей на длительное время. Рассмотрим, зачем нужно предварительно выдержать их в воде, на сколько замачивать огурцы перед засолкой и как правильно это сделать. Разбираемся по порядку.

Зачем замачивать огурцы в воде перед засолкой

Предварительное замачивание помогает решить сразу несколько проблем.

Вымывание примесей

В воду уйдут возможные нитраты, соли азотной кислоты и другие вредные для человека вещества.

Устранение горечи

Некоторые сорта огурцов могут содержать горечь в своей кожуре. Замачивание в воде помогает снизить содержание горечи и сделать огурцы более приятными на вкус.

Хрустящая структура

Водное замачивание помогает сохранить хрустящий вкус огурцов, удаляя из них излишнюю влагу и способствуя укреплению их структуры.

Сокращение времени засолки

Предварительное замачивание может помочь сократить время, необходимое для основной процедуры засолки огурцов.

На сколько замачивать огурцы перед засолкой на зиму

Молодые огурчики прямиком с грядки допустимо не вымачивать. А крупные и те, что уже полежали – замачивать обязательно. В среднем следует отмачивать огурцы от 30 минут до 2 часов. Если вы хотите более хрустящие овощи, можно увеличить время до 4 часов. Горькие плоды замачивают всю ночь – это максимально допустимое время, больше не требуется.

В какой воде замачивать огурцы перед засолкой

Выдерживать огурцы нужно в прохладной фильтрованной воде, идеально, если она будет родниковой.

Использование холодной воды поможет сохранить свежесть и сделать их хрустящими. Не используйте жесткую воду. Подходит только мягкая или фильтрованная. Воду из крана стоит прокипятить и хорошо остудить.

Как правильно замочить огурцы перед засолкой

Выбирайте для засолки и консервации исключительно ровные, не переросшие и плотные овощи, без повреждений.

Чтобы правильно замочить огурцы перед засолкой, следуйте этим шагам:

1. Промойте огурцы под холодной водой, удалив излишнюю грязь или поврежденные участки. Не срезайте края и хвостики, если хотите, чтобы они были больше плотности и приятного хруста. Целостность влияет на вкус и качество соленых огурцов.
2. Подготовьте чистую емкость или миску, достаточную для погружения всех огурцов.
3. Залейте емкость ледяной фильтрованной водой, до полного покрытия.
4. Добавьте немного кислотности, чтобы ускорить процесс устранения горечи. Подойдут 2 ст.л. лимонного сока или 2 ст.л. ложки яблочного уксуса на 1 литр жидкости.
5. Аккуратно поместите овощи в воду с уксусом, убедитесь, что они полностью погружены.
6. Покройте емкость или миску и оставьте огурцы замачиваться в прохладное помещение от 30 минут до 4 часов, в зависимости от предпочтений. Каждые 2 часа воду необходимо заменять на холодную.
7. После замачивания, тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить остатки уксуса.
8. Огурцы теперь готовы для засолки с использованием выбранного вами рецепта. Следуйте рекомендуемым инструкциям для процесса засолки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму.

Читайте также почему мутнеют и взрываются банки с огурцами.