Какие продукты могут привести к ботулизму? Признаки и список

Что такое пищевой ботулизм?

Пищевой ботулизм – это серьезное токсико-инфекционное заболевание, вызванное токсинами, вырабатываемыми бактерией Clostridium botulinum. Заолевание развивается в случае попадания токсина в желудочно-кишечный тракт.

Эта бактерия преимущественно развивается в низкокислых и низкотемпературных средах, таких как неправильно консервированные или некорректно переработанные продукты.

Ботулизм является серьезным заболеванием, требующим медицинской помощи немедленно

Какие пищевые продукты приводят к ботулизму?

1. Консервированные продукты: Неправильно консервированные овощи и фрукты, особенно в домашних условиях, могут создать идеальную среду для развития бактерий ботулизма. Это связано с неверными процедурами консервации или неполадками в консервационном процессе.
2. Низкокислотные продукты: Бактерия ботулизма может размножаться в низкокислотных продуктах с нейтральным pH, таких как мясные консервы, рыба, колбасы, мясо в пластиках и густые соусы.
3. Маринованные продукты: Неправильно законсервированные маринады (например, масло с чесноком), или продукты, хранящиеся в масляной среде, могут также стать источником инфекции.
4. Обработанные и вакуумные упаковки: Мясо, рыба или овощи, которые были упакованы в вакуумные пакеты без обработки и правильного хранения, могут предоставлять отличные условия для развития и роста бактерии ботулизма.

Ботулизмом можно заболеть при употреблении продуктов, которые хранятся при анаэробных условиях (домашние консервы) и не прошли должную термическую обработку.

Какие продукты самые опасные?

• Домашние маринованные и солёные грибы
• Мясные и рыбные изделия домашнего производства
• Домашние консервированные овощи
• Лук, чеснок и другие овощи в масле
• Соусы в вакуумных упаковках

Симптомы ботулизма

Токсины ботулизма очень ядовиты и могут вызывать паралич мышц и нарушение нервной системы. Симптомы пищевого ботулизма могут включать прогрессирующий мускульный паралич, затрудненное глотание, двоение в глазах, размытость зрения, резкое снижение мускульной силы, заторможенность, сухость во рту, запоры и проблемы с мочеиспусканием.

Через сколько проявляются симптомы?

Как правило, симптоматика ботулизма чувствуется уже через несколько часов. Заболевший может ощущать головную боль, рези в животе, тошноту, слабость, головокружения.

Заболевший может ощущать головную боль, рези в животе, тошноту, слабость, головокружения.

Как отличить ботулизм от простого отравления?

В отличии от отравления, при ботулизме симптоматика не проходит и состояние больного не улучшается через короткое время, а наоборот. Также характерно для этого заболевания нарушение зрения: «муть» или «сетка» перед глазами, размытость и нечёткость взгляда. Очень часто наблюдается двоение в глазах, расширение зрачков.

Можно ли умереть от ботулизма?

Да. Если вовремя не начать лечение, ботулизм может привести к летальному исходу. По данным Роспотребнадзора, без лечения смертность от ботулизма составила 30-60%.

Как обработать домашние консервы от ботулизма?

• Перед консервированием продукты следует тщательно промыть, чтобы удалить частицы почвы.
• Необходима стерилизация при температуре не ниже 100-120 градусов.
• Важно соблюдать правила консервирования при домашнем приготовлении.
• Грибы и овощи рекомендуется солить или мариновать с достаточным количеством соли и кислоты, обязательно проходя достаточную термическую обработку. Чтобы обезвредить домашние консервы из овощей и грибов, их можно прокипятить в течение 10-15 минут перед употреблением.
• Продукты с испортившимся (с бомбажем) и истекшим сроком реализации не следует приобретать или употреблять.

Погибает ли ботулизм при засолке с уксусом?

Уксус, специи, соль не являются гарантом того, что при консервации погибнут все бактерии ботулизма. Самый надёжный метод – термическая обработка

Ботулизм в грибах

Ботулизм в грибах может возникнуть, если они не обработаны термически или хранятся неправильно, позволяя бактерии производить токсины. Чтобы предотвратить заболевание, следует отдать предпочтение горячим методам засолки, а также предварительно отваривать грибы.

Грибы наиболее опасны, поскольку обильно контаминированы спорами клостридий, даже после тщательного мытья. Плюс при консервации создаются анаэробные условия.

Известны случаи избирательной заболеваемости ботулизмом, когда заражена не вся банка, а отдельные грибы или куски гриба. В таком случае ботулизмом заболеет тот, кому достанется кусок с ботулотоксином.

Обязательно проводите термическую обработку грибов

Чтобы не заболеть ботулизмом от грибных консервов, нужно придерживаться следующих правил:

1. не покупайте грибы с рук и на рынках
2. не используйте для заготовок старые, испорченные или давно срезанные грибы
3. не забывайте о термической обработке, строго придерживайтесь инструкций и рецептов
4. перед употреблением прокипятите банку в воде 15-20 минут

Ботулизм в консервах: признаки

Внешне ботулизм почти никак не проявляет себя, поэтому опасность может быть незаметной. Но есть некоторые факторы, которые стоит учитывать, когда вы едите потенциально опасные продукты:

• «Бомбаж» банок, взорвавшиеся банки
• Помутнение в банках
• Вздувшиеся крышки
• Пузырьки газа в банках
• Плесень
• При открытии банка консервов издает характерный шипящий или газовый звук
• Присутствие необычного вкуса или текстуры в консервах

Если вам кажется, что с консервами что-то не так, даже если визуально они не изменились, лучше не рисковать и отбраковать банку.

Помните, что если вы увидели, что банка помутнела, треснула или вздулась, ни в коем случае не употребляйте грибы.

Как лечить ботулизм?

Ботулизм является серьезным заболеванием, требующим медицинской помощи немедленно. В случае подозрения на ботулизм важно обратиться к врачу. Лечение обычно включает больничное наблюдение, поддержание дыхания и сердечной активности, а также антитоксин, который может снизить токсический эффект.

Пожалуйста, обратитесь к медицинскому специалисту, чтобы получить подробную консультацию и лечение, если вы обнаружили симптоматику ботулизма.

Не стоит пытаться вылечить его дома самостоятельно, ведь можно потерять драгоценное время, которое будет стоить здоровья или даже жизни