Какую рыбу вкусно и лучше коптить: топ-5 сортов

Копченая рыба обладает ароматным мясом с нежной текстурой, что делает ее идеальным деликатесом для пикника и отдыха на даче. Приготовление этого блюда просто, и ингредиенты доступны каждому. Однако, стоит учесть, что процесс подготовки рыбы и копчения займет не менее нескольких часов. Именно такой временной промежуток поможет вашему аппетиту развиться на свежем воздухе! В материале вы узнаете, какую рыбу вкусно и лучше коптить.

Какую морскую рыбу лучше коптить?

Красная рыба хороша в копчении

Существует несколько видов рыбы, которые идеально подходят для копчения. Среди них:

• окунь
• судак
• лещ
•  жерех
• мойва
• морской окунь
• треска
• скумбрия

Особенно популярными для копчения являются окунь, нерка, сельдь, мойва, треска, угорь, лещ и жерех. Если речь идет о холодном копчении, то самыми вкусными видами рыбы считаются лосось, форель, семга и кета.

Какую рыбу вкусно и лучше коптить

Добавляйте специи на свой вкус

Считается, что вкуснее всего таким способом копчения получается красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные сорта. Как говорят опытные рыбаки, самой вкусной получается копченая горячим способом рыба:

• Барабулька
• Белуга
• Морской окунь
• Осетр
• Салака
• Севрюга
• Сельдь
• Скумбрия
• Стерлядь
• Треска.

А вот холодным способом лучше всего коптить:

• Белорыбица
• Белуга
• Кета
• Кефаль
• Морской окунь
• Нототения
• Нерка
• Омуль
• Осетр
• Рыбец
• Сельдь
• Треска

На каких стружках лучше коптить рыбу?

Считается, что лучшей щепой для копчения рыбы является материал из таких деревьев:

1. яблоня
2. ольха
3. груша
4. бук
5. рябина
6. персик
7. эвкалипт
8. черешня
9. черная смородина
10. слива
11. вишня
12. виноград
13. можжевельник

Как правильно коптить: рецепт

Для начала, выберите рыбу. Она должна быть без повреждений, с плотной чешуей. Далее хорошо промойте свой будущий деликатес под проточной водой.  У средних экземпляров перед приготовлением лучше удалить жабры, внутренности и темную пленку с ребер. Иначе рыбка после копчения будет горчить.

При этом чистить рыбу не обязательно. Чешуя не пропускает дым во время копчения и сохраняет влагу. Тогда рыба получается сочной и нежной. Голову и хвост смело оставляйте.  Однако можно рыбу порезать на равные по величание кусочки. После — просушите рыбку бумажными салфетками.

Когда рыба готова, натрите ее солью по направлению против чешуи. Большие тушки нарежьте вдоль хребта и посолите внутри. Положите рыбу в таз и не жалея соли, присыпьте ее. Тушку прижмите грузом и оставьте на несколько часов.

Следующим этапом вновь промойте рыбу под водой, а далее — вывесите ее на сушку. Такая процедура займет от 30 минут до 2 часов. В брюшки положите черный перец горошком, лавровый лист и порезанный чеснок. Перед тем, как уложить тушку на решетку коптильни, смажьте ее растительным маслом.

Ранее мы объясняли, на что клюет щука осенью и на что клюет окунь. Ранее мы писали об особенностях рыбалки в октябре и какая рыба лучше всего ловится в это время года.