Зачем протыкать квашеную капусту при закваске?

Квашеная капуста является одним из самых популярных и полезных блюд, богатым пробиотиками и витаминами. В этой статье мы расскажем, зачем протыкать квашеную капусту при закваске и как это влияет на ее качество и сочность.

Зачем протыкать квашеную капусту при закваске?

Протыкание капусты при закваске играет важную роль в проветривании и устранении газов, которые образуются в процессе брожения. Если не проткнуть капусту, газы могут накапливаться внутри, что может привести к неприятному запаху или даже к разрыву банки. Процесс позволяет высвободить газы и обеспечить лучшую циркуляцию и распределение сока внутри капусты.

Чем протыкать капусту правильно?

Можно использовать длинный нож. Однако для правильного прокалывания капусты во время процесса засолки лучше всего использовать деревянную палочку. Это связано с тем, что соприкосновение с металлами может разрушить витамины в капусте. Кроме того, использование ножа может повредить саму емкость, в которой происходит соление капусты.

Как правильно протыкать капусту при закваске

Протыкать капусту нужно правильно

• Протыкайте капусту в нескольких местах емкости, где солится капуста.
• Не протыкайте до самого дна тары, не доходите примерно 1/10, не делайте слишком много дыр — процесс сквашивания может замедлится, а возможно и прекратиться и тогда капуста просто прокиснет.
• Прокалывать капусту нужно несколько дней до полной ее готовности.
• Не протыкайте сегодня в тех же местах, что и вчера.

Плюсы и минуты протыкания капусты

Капусту нужно протыкать по правилам

Если регулярно выполнять процедуру прокалывания, вкус квашеной капусты будет идеальным. Однако, важно помнить о том, что это требует своевременного проведения процесса. Перед тем, как приступить к квашению, стоит спланировать свое время так, чтобы в течение недели не уезжать никуда.

Протыкание квашеной капусты при закваске является неотъемлемым шагом, который способствует проветриванию, устранению газов, равномерному пропитыванию, предотвращению плесени и гниения. Это важно для создания вкусной, сочной и безопасной квашеной капусты. Не забывайте протыкать капусту столовой вилкой или другими подходящими инструментами во время закваски, чтобы получить наилучшие результаты.

Накануне мы объясняли, как квасить капусту без сахара.

А также о том, почему при закваске капусты становится мутный рассол.