Почему квашеная капуста становится темной?

Квашеная капуста – популярный продукт, который обладает не только приятным вкусом и ароматом, но и множеством полезных свойств. Однако, иногда капуста может приобретать темный оттенок при закваске или хранении, что может вызвать беспокойство. В этой статье мы рассмотрим причины, почему квашеная капуста становится темной. Также поделимся способами предотвращения этого процесса.

Почему квашеная капуста становится темной?

Квашеная капуста для всей семьи

Это обычно происходит из-за окисления на воздухе, особенно когда верхние слои капусты не покрыты рассолом из-за его недостатка. Поэтому при приготовлении следует тщательно рассчитывать количество рассола. Кроме того, потемнение квашеной капусты может произойти из-за слишком высокой температуры брожения. Идеальная температура для этого процесса составляет примерно 20°C, более высокие значения не рекомендуются. Еще одной частой причиной потемнения является неравномерное распределение соли.  Также она может потемнеть по следующим причинам:

1.  Одна из основных причин потемнения квашеной капусты — это окисление. Окисление происходит, когда капусту подвергают воздействию кислорода. Когда разрушаются клетки капусты, ее ферменты взаимодействуют с кислородом, что вызывает окислительные реакции и, в конечном итоге, потемнение продукта.
2. Квашение – это процесс ферментации, при котором микроорганизмы разлагают углеводы, содержащиеся в капусте, и превращают их в кислоты. Во время ферментации образуются различные продукты, включая меланины, которые придают капусте темный цвет.
3. Если в процессе приготовления и хранения квашеная капуста взаимодействует с металлическими предметами, например, нержавеющей сталью, это также может вызвать потемнение. Это связано с химической реакцией между металлом и капустой.

Как предотвратить потемнение квашеной капусты?

Капуста получается хрустящей

Чтобы предотвратить окисление капусты, необходимо правильно хранить ее. Рекомендуется хранить квашеную капусту в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой. Убедитесь, что крышка плотно прилегает к посуде, чтобы предотвратить доступ кислорода. а вот несколько советов, которые также помогут предотвратить потемнение капусты.

• Прежде чем закрыть посуду, в которой хранится капуста, можно накрыть ее пластиковой пленкой. Это создаст дополнительный барьер для кислорода и поможет сохранить свежесть продукта.
• Приготовление и хранение квашеной капусты следует проводить в посуде из стекла, керамики или пластика. Избегайте использования металлических предметов во время процесса приготовления и хранения.
• Лимонный сок может помочь предотвратить окисление и потемнение капусты благодаря своему высокому содержанию антиоксидантов. Перед хранением капусты можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока.

Помните, что с помощью правильного хранения и некоторых предосторожностей можно предотвратить этот процесс. Следуя рекомендациям, вы сможете наслаждаться сочной и свежей квашеной капустой без беспокойства о ее потемнении.

Ранее мы объясняли, можно ли досолить квашеную капусту после заквашивания.