Квашеная капуста в банке с рассолом: идеальные пропорции

Квашеная капуста — это классическая засолка, которая обладает множеством полезных свойств. В этой статье мы поделимся с вами пошаговым рецептом и полезными советами о том, какие пропорции ингредиентов необходимы, чтобы получилась идеальная квашеная капуста в банке с рассолом.

Квашеная капуста в банке с рассолом: рецепт

Капуста квасится быстро

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как начать процесс квашения капусты, убедитесь, что у вас есть все необходимое. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свежая белокочанная капуста — выбирайте качественные головки капусты, исключая поврежденные или перезрелые экземпляры.
2. Соль- используйте ту, которая не обогащена йодом.
3. Выберите банку с плотно закрывающейся стеклянной крышкой, чтобы обеспечить надежное хранение капусты.
4. Чистая вода — используйте фильтрованную и негазированную воду для приготовления рассола.
5. Чеснок, морковь, лавровый лист, тмин — эти ингредиенты добавят дополнительный вкус вашей квашеной капусте.

Идеальные пропорции

• 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
• 1 ст. л. с горкой сахара
• 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
• 1 л питьевой воды
• 120 мл яблочного или белого винного уксуса
• 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
• 3 большие морковки, примерно 500 г

Как правильно квасить капусту

Капуста квашенная

Нарежьте капусту на тонкие ломтики или на куски с помощью ножа. Поместите нарезанную капусту в чистую эмалированную кастрюлю или большую емкость. Добавьте соль и начните массировать капусту руками. Продолжайте отжимать капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок. Не забудьте добавить к капусте натертую морковь. Процесс может занять около 5-10 минут. Далее:

1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
2. Переложите капусту в банку, уплотняя ее, чтобы устранить воздушные пузыри.
3. Оставьте небольшой промежуток между капустой и крышкой, так как при квашении капуста будет увеличиваться в размере.
4. Залейте капусту теплым рассолом до верха банки, оставляя небольшой промежуток (около 2 см) до края.
5. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту.
6. Закройте банку крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта.
7. Поместите банку с капустой в прохладное место и оставьте на несколько дней для процесса брожения и квашения.

Ранее мы писали, чем полезна квашеная капуста для женщин.  А также, сколько капусты надо при закваске на трёхлитровую банку.