Как посолить хрустящие корнишоны в банках на зиму?

Один из самых известных и любимых вариантов консервации огурцов — это соление. Хрустящие и ароматные корнишоны, засоленные в домашних условиях, становятся не только отличным дополнением к различным блюдам, но и отличным перекусом.  Именно маленькие, только сформировавшиеся огурчики могут так аппетитно хрустеть. Как посолить хрустящие корнишоны, чтобы их было не отличить от магазинных?

Можно использовать даже совсем маленькие огурчики

Как выбрать корнишоны для засолки?

• Размер: Лучше выбирать  маленькие корнишоны, так как они будут более хрустящими и лучше впитывают ароматы и вкусы.
• Качество: выбирайте корнишоны, которые имеют ровную форму и не имеют повреждений, мягких пятен или гнили.
• Цвет: Хорошие корнишоны должны иметь насыщенный зеленый цвет.
• Сорт: Предпочтительнее выбирать сорта корнишонов, которые особенно хорошо подходят для засолки, например, сорт «Геркулес» или «Зелень».

Что нужно для засолки корнишонов?

• Вода 1 л
• Соль 3 ст.л
• Сахар 1 ст.л
• Уксус 2 ч.л

Как правило, чтобы сохранить вкус и аромат корнишонов, к ним не добавляют слишком много специй и приправ, как в классическом варианте. Но по желанию можно добавить огуречные зонтики, чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком. Сколько специй нужно на 1 литр воды мы писали ранее.

Маленькие огурцы не требуется обрезать или вымачивать – их можно использовать сразу

Рецепт корнишонов на зиму классический

1. Подготовьте огурцы, тщательно промойте. Маленькие огурцы не требуется обрезать или вымачивать – их можно использовать сразу.
2. Следующим шагом является приготовление рассола, который служит основой для засолки огурцов. Для этого необходимо смешать воду, соль, сахар и уксус. Разогрейте рассол на плите – в этом рецепте лучше использовать горячий метод засолки.
3. Затем корнишоны помещаются в емкость – стерилизованную стеклянную банку. Огурцы должны быть плотно прижаты друг к другу, чтобы они не всплывали во время засолки. Можно также постелить на дно пару листиков вишни или смородины. Выбирайте небольшие баночки – 300 или 500 мл. Их удобнее использовать, а также огурцы в них получаются более хрустящие.
4. После того, как огурцы заложены в емкость, рассол заливается так, чтобы покрыть огурцы полностью, но осталось 1-2 см от верха банки.
5. Закройте банки стерилизованными крышками, а затем поставьте в кипящую воду и подержите там 10-15 минут. Это поможет продлить срок хранения корнишонов.
6. После того, как прокипятили банки, переверните их и укутайте одеялом на сутки.

Сколько солятся корнишоны?

Обычно огурцы солятся несколько недель в прохладном и сухом месте, чтобы они полностью промариновались и приобрели характерный кисло-соленый вкус. Если банки помутнели – рассол лучше переварить.

Когда огурцы приобрели нужный вкус, они готовы к употреблению. Хрустящие и ароматные, они могут подойти к любому столу и стать отличным дополнением к мясным блюдам, закускам или салатам.

Корнишоны на зиму в банках как в магазине

Если вы хотите приготовить корнишоны на зиму, чтобы они были похожи на те, которые можно купить в магазине, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• Свежие огурцы маленькие — около 1-1,5 кг
• Уксус (предпочтительно яблочный) – 2 ч.л
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовые ложки
• Вода — 1 литр
• Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
• Перец горошком (по желанию) — 1 чайная ложка
• Укроп, петрушка или другие приправы (по желанию)
  

  Специи можно добавить по вкусу

Как готовить?

1. Очистите огурцы от грязи, хорошенько промойте.
2. Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле и доведите до кипения. Если вы хотите добавить чеснок или перец, поместите их в кастрюлю.
3. Разместите огурцы в банках, оставляя немного места сверху. Добавьте приправы по желанию.
4. Используя воронку, аккуратно заливайте горячий маринад из кастрюли в банки, покрывая огурцы полностью.
5. Накройте банки крышками с резиновыми прокладками или закатайте жестяными стерилизованными крышками.
6. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации и долейте воду до уровня половины высоты банок.
7. Накройте кастрюлю и нагревайте на среднем огне до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и кипятите банки в течение 10-15 минут.
8. Используя прихватку, аккуратно достаньте банки из кастрюли и оставьте их на столе. Когда банки остынут, проверьте, что они плотно закрыты и не имеют выпуклостей. Если есть выпуклости, банка не герметично закрыта и содержимое может портиться.

Важно помнить, что домашние консервы не содержат консервантов, поэтому их хранение должно осуществляться в прохладном и сухом месте, чтобы избежать порчи. Также не забывайте проверять банки на герметичность перед употреблением.

А ранее мы рассказывали, как мариновать сыроежки