Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации и с ней

Вкусный салат, отдельная закуска или лучший гарнир к любому блюду – все это баклажаны по-грузински. На зиму их заготавливают самым простым способом без кипячения банок или с их предварительной термической обработкой. Рассмотрим оба способа.

Баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации с помидорами

Совет: если вы предпочитаете острые блюда – добавьте перец чили по вкусу.

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 500 г перца (можно использовать разные цвета и сорта)
• 500 г лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• 200 мл растительного масла
• 100 мл уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1 – подготовка

Баклажаны нарежьте кубиками, кружочками или полосками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут для удаления горечи.

Пока баклажаны вымачиваются, приготовьте остальные ингредиенты. Помидоры нарежьте кубиками, перец и лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарежьте.

После того как баклажаны промаринуются в соли, вымойте их под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем выложите баклажаны на сито или разложите на кухонную бумагу, чтобы удалить лишнюю влагу.

Шаг 2 – приготовление

В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета.

Затем добавьте помидоры и перец в сковороду, обжаривайте все вместе около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте измельченный чеснок, сахар, уксус, соль и перец в соус. Перемешайте и дайте всем ингредиентам немного соединиться.

Теперь добавьте баклажаны в соус и непрерывно помешивайте на среднем огне около 10-15 минут, пока баклажаны не станут мягкими и пропитанными соусом.

Шаг 3 — закатка

Охладите баклажаны до комнатной температуры и переложите их в стеклянные банки. Хорошо закройте банки и поместите их в холодильник на несколько дней, чтобы баклажаны настоялись и приобрели более насыщенный вкус.

Именно так просто и быстро готовятся вкусные баклажаны по-грузински, которые можно сохранить на зиму. Наслаждайтесь закуской в качестве гарнира к различным блюдам или просто на хлеб.

Вкуснейшие баклажаны на зиму по-грузински: рецепт со стерилизацией

Использовать можно те же ингредиенты, зато процесс стерилизации значительно увеличит срок сохранности баклажанов.

1. Приготовьте баклажаны, как указано в предыдущем рецепте: нарежьте, посыпьте солью, вымочите их и удалите излишки влаги.
2. Обжарьте нарезанный лук, перец и чеснок на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные помидоры, сахар, уксус, соль и перец в соус, перемешайте и продолжайте готовить 5-7 минут до мягкости овощей.
4. Затем добавьте баклажаны в соус и непрерывно помешивайте на среднем огне около 10-15 минут.
5. В это время, подготовьте стерилизованные банки и их крышки.
6. Переложите горячие баклажаны в стерилизованные банки, оставляя около 1 см свободного пространства вверху.
7. Закройте банки крышками, затем поместите их в большую кастрюлю с горячей водой так, чтобы банки были полностью погружены.
8. Постепенно нагревайте воду до кипения и варите банки в кипящей воде в течение 10-15 минут.
9. Извлеките банки из кастрюли и оставьте их на ровной поверхности до полного остывания.
10. Убедитесь, что крышки хорошо герметично запечатаны, а затем храните банки в прохладном и сухом месте.

Оба варианта позволят вам приготовить вкусные баклажаны по-грузински на зиму, а использование стерилизации продлит срок их хранения.

Рекомендуем статью «Как приготовить баклажаны на сковороде вкусно и быстро«.