Когда начинают квасить капусту?

Начинают квасить капусту в осенний сезон, когда она созревает и её можно убирать. Происходит это самого начала сентября и заканчивается в ноябре, в зависимости от сорта и срока хранения капусты.

Квашение капусты – традиционный способ длительного хранения этого овоща и один из самых популярных видов консервации. В этой статье мы рассмотрим процесс квашения капусты, включая подготовку капусты, приготовление рассола, упаковку и ферментацию.

Когда начинают квасить капусту?

Первые приготовления капусты на зиму начинают после 2 сентября. В этот день снимают урожай свёклы и моркови, которые часто добавляют в капусту при засолке и квашении.

Традиционным днём, когда нужно квасить капусту, считается 27 сентября на Воздвижение Креста Господня. В этот день капуста получается хрустящей и вкусной, а также не «сопливит» и не прокисает.

Разумеется, это всё традиции, которые не обязательно соблюдать: главное правильно выбрать ингредиенты и тщательно придерживаться рецептуры.

Как квасить капусту? Классический рецепт по шагам

Ингредиенты:

• Капуста
• Соль
• Морковь (по желанию)

Выбирайте здоровые зелёные кочаны

Подготовка капусты и моркови.

Первым шагом является выбор свежей и здоровой капусты. Необходимо отбросить листья, которые выглядят пожелтевшими или поврежденными. Затем капусту следует хорошо промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. После того, как капуста вымыта, с ней нужно разобраться на отдельные листья или нарезать на тонкие полоски, в зависимости от способа, который вы выберете. Классически капусту мелко шинкуют, существуют даже специальные машинки для шинковки капусты и моркови.

Морковь следует также помыть, почистить, натереть на мелкой или средней тёрке. На 1 вилок капусты используют 1-2 морковки среднего размера.

Классически капусту мелко шинкуют

Засыпаем солью.

Смешайте капусту и морковь, а затем засыпьте всё солью. На 1 кг капусты берём 10-12 грамм моли, можно взять морскую, каменную или классическую (лучше крупного помола). Получившуюся солёную капусту тщательно «жамкаем» руками и оставляем на 10-15 минут.

Укладываем в банки.

Укладывание капусты в банки – процесс небыстрый. Необходимо тщательно утрамбовать солёную капустку, чтобы не оставалось больших промежутков воздуха. Для этого можно использовать толкушку или делать это рукой, сильно надавливая. Если вы квасите не в банках, а в ведре, кадке или тазу, то сверху следует положить тяжелый пресс, например, бутыли с водой.

После того как капусту утрамбовали, её оставляют на 1-2 дня, периодически протыкая деревянной палочкой или вилкой. Это и называется «квасить капусту». Ёмкость, в которой квасите, нужно неплотно закрыть крышкой.

Когда капуста настоялась, её нужно попробовать. Кисловатый вкус без оттенков гниения, тухлого или неприятного запаха говорит о том, что капуста готова. Получившийся во время ферментации сок нужно слить.

Закрываем крышки

Если вы квасили капусту в стеклянных банках, то их можно просто плотно закрыть стерилизованными крышками. Если нет, то квашеную капусту раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закрывают крышкой.

Хранить закуску можно в холодильнике или в погребе.

Хранить закуску можно в холодильнике или в погребе

Нужен ли уксус для квашения капусты?

Нет, ферментация происходит естественным образом без добавления уксуса.

Нужно ли стерилизовать банки, чтобы квасить капусту?

Зависит от личных предпочтений. Капуста хранится лучше, если банки стерилизованы, однако это не обязательное условие, их можно просто хорошо промыть горячей водой.

В заключении, квашение капусты – это прекрасный способ сохранить свежесть и уникальные свойства этого овоща на длительное время. Следуя простым шагам, описанным выше, вы сможете насладиться вкусным и полезным домашним квашенным продуктом без добавления консервантов и химических веществ.

Нужно ли стерилизовать банки, чтобы квасить капусту?