Протухла квашеная капуста в банке: причины

Квашеная капуста — это один из самых популярных и любимых видов закруток. Она обладает богатым вкусом, богатой текстурой и множеством полезных свойств. Но иногда, открыв очередную баночку можно обнаружить, что капуста внутри протухла: она имеет неприятный запах, размягчается и в целом непригодна для употребления в пищу. В этой статье мы разберём, почему протухает квашеная капуста и как этого избежать.

Протухла квашеная капуста в банке: причины

Недостаточная стерилизация банки и крышки

Стерилизация банки и крышки — важный этап при консервировании квашеной капусты. Если банки и крышки не были должным образом стерилизованы перед закатыванием, в них могут находиться микроорганизмы и споры, которые могут привести к протуханию продукта.

Неправильное хранение

Порча квашеной капусты также может быть вызвано неправильным хранением. Если банка с капустой не была плотно закрыта или была хранена при неподходящих температурах, это может создать условия для размножения микроорганизмов, что приведет к тому, что капуста протухнет.

Нарушение технологии приготовления

Капуста в банке может протухнуть, если квасить неправильно, например, в процессе квашения использовались загрязненные инструменты или посторонние вещества. Также если использовались гнилые или повреждённые ингредиенты, например, кочаны капуста или морковь.

Испорченная крышка

Иногда, протухание квашеной капусты может быть вызвано дефектом крышки на банке. Если крышка не создает достаточно плотное уплотнение, воздух и микроорганизмы могут проникнуть внутрь банки, что приведет к порче содержимого.

Следует использовать только твёрдые кочаны

Что делать, если капуста протухла в банке? Как избежать?

• Предварительное стерилизация банок и крышек: Перед закатыванием капусты, убедитесь, что банки и крышки полностью стерилизованы. Используйте кипяченую воду или специальные стерилизующие растворы для обработки банок и крышек.
• Правильное хранение: Храните квашеную капусту в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Убедитесь, что крышка плотно закрыта.
• Следуйте рецепту и технологии: Приготовление квашеной капусты требует точной соблюдение рецепта и технологии. Используйте только свежие ингредиенты, правильные пропорции и чистые инструменты.
• Проверка целостности крышки: Перед покупкой банки с квашеной капустой, проверьте целостность крышки. Если она выпуклая, деформированная или имеет видимые следы повреждения, лучше не брать эту банку.

Используйте только свежие, чистые овощи без гнили или повреждений. Даже небольшое повреждение может стать причиной того, что протухнет сразу вся банка и засолка будет выброшена.

А ранее мы рассказывали, какую зелень можно вырастить дома на подоконнике?