Заливное из рыбы: простой рецепт «рыбного холодца»

Заливное из рыбы – это традиционное блюдо русской кухни, которое пготовят из различных видов рыбы, как правило, белой.  Мы рассмотрим рецепт идеального заливного (чтобы не получилась гадость) — нежного и насыщенного.

Заливное — что нужно для приготовления?

Для приготовления заливного из рыбы потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг рыбы (лучше выбрать жирные сорта, например, семгу, сазана или карпа)
• 1-2 луковицы
• 4-5 средних морковок
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• соль, перец
• желатин или агар-агар для застывания

Как готовить заливное? Инструкция по шагам

Шаг 1: Подготовка рыбы

Начнем с того, что хорошо промоем рыбу под холодной водой. Если рыба целая, то ее нужно разделать на порции. Не забудьте удалить кишки и чешую.

Шаг 2: Варка рыбы

На дно кастрюли положите луковицы, предварительно очищенные и нарезанные на полукольца. Потом поместите рыбу. Залейте все это холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, добавьте соль по вкусу и немного перца. Затем убавьте огонь и варите рыбу на среднем огне примерно 20-25 минут.

Выбирать стоит жирные сорта рыбы

Шаг 3: Охлаждение бульона

После варки рыбу нужно вытащить из кастрюли и оставить бульон остывать. Рыбу можно разделать на отдельные кусочки или оставить целыми, как вам удобнее.

Шаг 4: Приготовление овощного слоя

Переходим к приготовлению овощного слоя. Для этого очистите морковь и нарежьте ее кружочками. Затем выложите морковь на дно формы или емкости для заливного.

Шаг 5: Нарезка рыбы

Следующий шаг – нарезать рыбу на тонкие кусочки или кусочки нужной вам формы и размера. Разложите их в форме или емкости на морковь.

Для заливного можно сделать подушку из отварной моркови

Шаг 6: Заливное остывает

Далее, когда бульон остынет, в него нужно добавить желатин или агар-агар. Следуйте инструкции на упаковке по использованию данных ингредиентов. Обычно это предполагает их разведение в холодной воде и нагревание по инструкции. Ранее мы рассказывали, как правильно разводить желатин.

Аккуратно влейте желатин, перемешайте бульон, а затем аккуратно вылейте его на рыбу. Формочки с заливным уберите в холодильник на 5-6 часов, а лучше на сутки.

Заливное готово!