Почему картошка в погребе становится сладкой?

Картошка — самый популярный овощ, который широко используется в России для приготовления пищи. Однако, иногда при хранении картошки в погребе или кладовой, она приобретает неприятный сладкий вкус. В этой статье мы рассмотрим причины, по которым картошка становится сладкой и предложим способы предотвратить это. Итак, почему картошка в погребе становится сладкой?

Почему картошка в погребе становится сладкой: причины

Картошка может стать сладкой по нескольким причинам

Давайте разберемся, что могло произойти с вашим картофелем и какие ошибки могли быть допущены во время его хранения, а также как их избежать в будущем.

Во-первых, не все сорта картофеля подходят для длительного хранения. Даже в идеальных условиях раннеспелый картофель хранится лишь до ноября. Затем он начинает быстро прорастать и вянет, теряя свои качества и не годится для продовольственных нужд. Для длительного хранения рекомендуется выбирать сорта картофеля среднего и позднего созревания. Эти сорта обладают более длительным сроком хранения. Важно хранить их отдельно от других овощей.

1. Картофель содержит природные сахара, но при длительном хранении в условиях низкой температуры и высокой влажности происходит превращение крахмала в сахара, что вызывает сладкий вкус.
2. Картофель, хранящийся при повышенных температурах, более подвержен процессу превращения крахмала в сахара, что приводит к сладкому вкусу.
3. Недозревший картофель.
4. После выкапывания картофель должен в течение 10 дней полежать в закрытом, хорошо проветриваемом помещении. Потом его нужно отсортировать и засыпать в погреб.
5. От недостатка кислорода в помещении. Проверить легко спичкой. Если пламя ровное и высокое – кислорода достаточно. Если синее и дёргается – значит нет. Исправить легко: увеличить доступ кислорода, то есть хорошо проветрить. Сладость картофеля исчезнет.
6. Картошка мёрзнет в погребе.

Что делать

Проблему можно решить

Один из способов улучшить условия хранения картофеля – использование свеклы. Свекла помогает впитать излишнюю влагу, что положительно сказывается на сохранности клубней. Храните картофель и свеклу вместе, при этом свекла должна быть закладывается поверх картофеля.

Очень важно обеспечить прохладные условия для хранения картофеля. В теплом помещении клубни быстро становятся вялыми и начинают прорастать. Избегайте выставления картофеля на прямое солнечное свет. Если клубни начали зеленеть, это признак наличия опасных веществ, таких как соланин.

Кроме того, избегайте излишней влажности при хранении картофеля. Очень высокая влажность может привести к гниению клубней. Обратите внимание на погреб или место, где хранится картофель, и постарайтесь поддерживать оптимальные условия хранения.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам сохранить ваш урожай картофеля в отличном состоянии до более длительного срока и избежать его порчи.

• Храните картошку в прохладном и сухом месте, где температура составляет около 7-10°C. Избегайте света, поскольку это может привести к осветлению кожуры и повышенному содержанию сахаров.
• Проверяйте картошку на наличие повреждений или зеленых пятен, которые могут усилить процесс превращения крахмала в сахара.
• Помещайте картошку отдельно от других овощей и фруктов, так как эти продукты могут выделять этанол, стимулирующий превращение крахмала в сахара.

Понимание причин, по которым картошка в погребе становится сладкой, поможет вам принять меры для предотвращения этого.  Следуйте рекомендациям и наслаждайтесь вкусом вкусной и нежной картошки в своих кулинарных экспериментах.

Ранее мы объясняли, почему картошка гниет в земле и что делать?

А также, как избавиться от плесени в погребе с картошкой?