Как правильно засолить генеральское сало: простой, но очень вкусный рецепт

Засоленное сало – это одно из любимых блюд многих гурманов. Оно является неотъемлемой частью русской кухни и отличается своим неповторимым вкусом. Не секрет, что генеральское сало – это один из самых вкусных видов этого блюда. В этой статье мы поделимся с вами простым, но очень вкусным рецептом, как правильно засолить генеральское сало в домашних условиях.

Что такое генеральское сало?

Сало дефицитное

Итак, чтобы приготовить настоящее генеральское сало, необходимо знать, что оно представляет из себя и уметь распознать и выбрать его при покупке на рынке. Настоящее «генеральское сало» – это редкость, так как при разделке свиной туши его количества обычно немного. В среднем, при разделке свиной туши весом около 100 кг, можно получить примерно 5-6 килограммов генеральского сала.

• Свинина должна быть выращена на домашних кормах. Это можно так определить — у свиньи сало мягкое и светлое, у хряка — жесткое и желтоватого цвета
• Шкурка сала должна быть мягкой
• Генеральское сало должно быть с прослойками — слой жира, слой мяса
• Тушку свиньи после забоя опаливают соломой. На вкус такое сало получается ароматным, а шкурка будет иметь слегка коричневый цвет
• Помните, что генеральское сало — это куски срезанные со спинной части туши свиньи. Такое сало считается деликатесным и поэтому его трудно найти

Как правильно засолить сало?

Солите сало правильно

1. Выберите свежее, высококачественное генеральское сало с равномерным распределением жира. Очистите его от лишней кожи и пленок, промойте и высушите.
2. В большой емкости смешайте 1 кг сала, 200 граммов соли, 20 г чёрного молотого перца, ½ головки чеснока.
3. Возьмите сало и равномерно натрите его приготовленным солевым раствором. Поместите засоленное сало в плотно закрывающуюся емкость. Например, в пластиковый пищевой контейнер, и поставьте его в холодильник на 3-4 дня.
4. Каждый день переворачивайте сало, чтобы солевой раствор равномерно пропитывал его со всех сторон.
5. После 3-4 дней проверьте готовность сала, нарезав небольшой кусочек. Если оно имеет приятный солоноватый вкус и его консистенция стала плотной, то сало готово для употребления. Если сало оказалось недостаточно соленым, вы можете продолжить засолку ещё на 1-2 дня.

Как подавать и хранить сало?

После готовности сала, его можно вынуть из холодильника и промыть под холодной водой для удаления остатков соли. Перед подачей на стол, нарежьте засоленное сало тонкими ломтиками. Для хранения сала, уложите его в плотно закрывающуюся емкость и поместите в холодильник. Готовое засоленное сало может храниться в холодильнике до нескольких недель. Также сало можно заморозить и подавать на стол по необходимости. Например, к борщу.

Теперь вы знаете, как правильно засолить генеральское сало. Не забывайте экспериментировать с пропорциями специй, чтобы придать своему салу уникальный вкус. Приятного аппетита!

Накануне мы рассказывали, как приготовить малосольную красную рыбу дома.