Почему лопаются яйца при варке и как этого избежать?

Варка яиц является одним из самых распространенных способов их приготовления. Казалось бы, что тут может быть сложного? Но трещины и вытекание белка все портят. Почему лопаются яйца при варке и как этого избежать? Для того чтобы исключить подобные проблемы, важно понимать причины и принимать соответствующие меры.

Почему лопаются яйца при варке?

• Температурные скачки. Охлажденные яйца, залитые теплой жидкостью, трескаются по естественным причинам.
• Недостаток свежести яиц. Старые яйца имеют более полый воздушный карман внутри, который приводит к повышенной вероятности растрескивания.
• Недостаток воды. Неполное покрытие яиц водой приводит к внутреннему дисбалансу, что сказывается на хрупкости.
• Слишком долгая варка. Старайтесь не переварить яйца, контролируйте время.
• Сильное кипение. Если яйца слишком бьются друг об друга – трещин не избежать.
• Высокое давление внутри. Если в яйце формируется излишнее количество пара, это также приводит к нарушению его целостности.

Как избежать этого и облегчить последующую чистку?

Посмотрите наши рекомендации

1. Используйте комнатную температуру. Прежде чем варить яйца из холодильника, дайте им достаточно времени, чтобы они прогрелись.
2. Медленное начало варки. Запустите варку в строго холодной воде, затем постепенно доводите до кипения и уменьшите огонь. Это исключит температурные перепады и удары яиц друг об друга.
3. Контролируйте время варки. Придерживайтесь рекомендуемых временных рамок, ориентируясь на желаемую консистенцию. Исключите переварку.
4. Подсолите воду. Делают это в самом начале, еще до закипания. Всего 1 ст.л. соли повысит плотность воды. Измененная структура жидкости сожмет скорлупу. Даже если трещины и появятся, они будут минимальными, а белок не вытечет. Этот способ упростит и последующую обработку: скорлупа будет легче отходить, чистка не составит труда.
5. Добавьте уксус. Добавление небольшого количества уксуса в жидкость при готовке предотвратит вытекание белка из треснутых яиц.

Соблюдая указанные советы, можно снизить вероятность лопания яиц при варке и облегчить их очистку.

Кстати, ранее мы рассказывали, как осветлить бульон для супа и холодца яичным белком. А также, как сделать борщ насыщенно красным.