Как приготовить идеальный домашний фарш?

Приготовление идеального домашнего фарша — важный навык для любого кулинара. Фарш можно использовать для приготовления различных блюд, таких как котлеты, фрикадельки, мясные соусы и мясные начинки для пирогов. Рассказываем, как приготовить идеальный домашний фарш.

Как приготовить идеальный домашний фарш?

Главная ошибка при заготовке домашнего фарша заключается в недооценке важности техники приготовления и добавок. Значение имеет не только выбора мяса. Вот рекомендации, следуя которым вы получите вкусный, сочный фарш.

Узнайте традиционную технологию приготовления фарша

Выбор мяса

Выберите свежее мясо высокого качества, такое как говядина, свинина, или их комбинацию. Убедитесь, что мясо содержит правильное соотношение жира и белка для желаемого результата.

Фарш из разных видов мяса, таких как говядина, свинина, индейка, курица или баранина, обычно получается очень вкусным. Традиционный вариант — смешивание говядины и свинины в соотношении 3:1, но также возможны другие варианты.

Например, если вы хотите готовить фарш только из говядины без добавок, важно выбирать сочные куски, такие как грудинка и лопатка, не удаляя жир, который обеспечивает сочность продукта.

Баранина насытит фарш оригинальным вкусом, подходящим для восточных блюд, особенно бедро и огузок.

Для фарша из птицы рекомендуется брать грудку и ножки, так как они содержат достаточно жира, делая блюда сочными и нежными.

Подготовка мяса

Мясо надо промыть, просушить и очистить от жил и сухожилий. Затем нарезать на кусочки небольшого размера для удобства переработки.

Переработка

Используйте мясорубку для переработки мяса

Используйте мясорубку или блендер для обработки мяса и овощей до получения однородной массы. Это поможет соединить все ингредиенты и распределить вкусовые качества по всему фаршу.

Для воздушного фарша, такого как для тефтелей, котлет или начинки для пельменей, рекомендуется пропустить его через мясорубку дважды. Для прочих блюд, достаточно одного раза.

Хорошо вымешивайте фарш, это обогатит его кислородом, делая более пышным и мягким. Альтернативный метод – отбивание фарша кулинарным молотком в полиэтиленовом пакете для достижения сочности.

Дополнительные ингредиенты

Для добавления влаги, сочности и аромата в фарш можно добавить нарезанные лук, чеснок, шпик и другие ингредиенты по вашему вкусу.

Яйца добавляются для придания вязкости, а не сочности. Недавние рекомендации современных кулинаров предлагают избегать использования яиц, так как они могут ухудшить нежность конечного блюда. Для предотвращения распадения котлет можно использовать альтернативные ингредиенты: манка или тертая сырая картошка.

Приправы

В конце добавьте соль, перец и другие приправы по своему вкусу, такие как паприка, сушеный базилик или прованские травы. Эти добавки вносят уже после достаточного вымешивания.

Проверка консистенции

Убедитесь, что фарш имеет нужную консистенцию — он должен быть упругим, но не слишком плотным.

Хранение

Фарш можно использовать сразу же после приготовления или заморозить для будущего использования.

Эти шаги помогут вам приготовить идеальный домашний фарш, который можно использовать в различных рецептах. Кстати, ранее мы рассказывали, из чего делают растительное молоко.